Cépages de vin: découvrez les meilleurs types de raisins de vin


Par: Notre site

Les raisins sont des fruits largement cultivés et des vignes vivaces. Les fruits sont développés sur de nouvelles pousses, appelées cannes, qui sont utiles pour la préparation de gelées, de tartes, de vin et de jus tandis que les feuilles peuvent être utilisées en cuisine. Cet article explique quels raisins sont utilisés pour faire du vin.

Quels sont les meilleurs raisins pour le vin?

Dire qu'il existe de nombreux cépages de cuve est un euphémisme. Ceux-ci incluent les raisins qui mûrissent tôt dans la saison, ceux qui sont à maturation précoce à moyenne, à maturation moyenne à tardive et, bien sûr, les raisins à maturation tardive. Ceux que vous choisirez dépendront de votre région et de vos préférences.

Les variétés à maturation précoce comprennent:

  • Chardonnay
  • Viognier
  • Gamay noir
  • Sauvignon Blanc
  • Melon
  • Pinot noir
  • Muscat blanc
  • Muscat orange

Les variétés précoces à mi-maturation sont:

  • Arneis
  • Trousseau gris
  • Chenin blanc
  • Tinta Madeira
  • Gewurztraminer
  • Tempranillo
  • Malvasia vianca
  • Syrah
  • Sémillon
  • Sylvaner

Les cépages de cuve à maturation moyenne et moyenne tardive comprennent:

  • Zinfandel
  • Barbera
  • Burger
  • Cornaline
  • Centurion
  • Colombard
  • Freisa
  • Grenache
  • Marsanne
  • Merlot
  • Riesling
  • Sangiovese
  • Symphonie
  • Alicante Bouschet
  • Cabernet Franc
  • Sauvignon
  • Cinsaut
  • Dolcetto
  • Durif
  • Malbec
  • Tannet
  • Nebbiolo
  • Valdiguie

Les meilleurs types de raisins de cuve qui poussent plus tard sont:

  • Cabernet rubis
  • Frotté
  • Mission
  • Petit Verdot
  • Muscat d'Alexandrie
  • Aglianico
  • Carignane
  • Mourvèdre
  • Montepulciano

Comment faire pousser des raisins pour la vinification à domicile

La culture des cépages de cuve est un investissement à long terme. Sélectionnez une bouture pour propager une nouvelle vigne, en prenant une ou deux boutures par plante. Cela devrait être fait à la fin de l'automne lorsque les feuilles sont tombées.

La coupe doit avoir un diamètre de ¼ de pouce et être prélevée sur des cannes d'au moins un an. Faites la coupe juste en dessous d'un bourgeon à un angle de 45 degrés, puis une autre à environ 2,5 cm au-dessus du bourgeon. Trois bourgeons doivent être présents sur la bouture.

Conserver les boutures dans de la mousse de tourbe scellée avec du plastique et conserver au réfrigérateur à 40 degrés F (4 C) jusqu'au printemps. De plus, vous pouvez également acheter ces boutures auprès d'une entreprise réputée à ce moment-là.

Planter des cépages de vin

Sélectionnez un site à la maison qui reçoit 6 heures de lumière directe du soleil chaque jour. Il ne devrait pas y avoir d'ombre. Les vignes peuvent tolérer un pH de 5,5 à 7,5. Un sol bien drainé est préférable, tandis que l'engrais n'est pas essentiel pour la culture du raisin. N'utilisez pas d'herbicides à proximité de la vigne.

Au moment de la plantation printanière, l'extrémité de la bouture doit être dans le sol tandis que celle la plus proche de l'extrémité doit être au-dessus du sol.

Si vous avez acheté la vigne dans une pépinière, faites tremper les racines pendant 3 heures. Le trou doit être légèrement plus grand que le système racinaire de la vigne. Gardez une distance de 6 à 8 pieds (2 à 2,5 m) entre les plantes et de 9 pieds (3 m) entre les rangées. Tout piquetage doit mesurer environ 1,5 à 2 m (5 à 6 pieds) de hauteur.

Irriguer avec 2,5 cm (2,5 cm) d'eau par semaine pendant la première saison de croissance. Vous ne devez pas fertiliser les plantes la première année.

La taille et le désherbage de vos raisins de cuve seront indispensables pour obtenir cette vendange longtemps recherchée nécessaire à l'élaboration de votre vin.

Cet article a été mis à jour pour la dernière fois le


Un guide du débutant sur 24 raisins de vin populaires

McKenzie Hagan | 18 août 2020

Nous savons tous que le vin provient de la vigne, mais savez-vous lesquels? Dans ce guide pour débutants sur les raisins de cuve, nous décomposons 24 des raisins de cuve les plus populaires que tout amateur de vin devrait connaître.

Des cépages communément connus comme le merlot à ceux dont vous n'avez peut-être jamais entendu parler, comme le pinotage, ce guide tirera le rideau sur la vinification et vous permettra de voir ce qui se passe dans le vin que vous aimez.


Guide général pour faire du vin à partir de raisins

Ce guide couvre les principes de base de l'élaboration du vin à partir de raisins. Il existe des étapes et des procédures plus avancées qui peuvent être incluses dans votre méthode de vinification, mais cela étant dit, si vous suivez le processus décrit ci-dessous, vous pourrez élaborer des vins très agréables et agréables à la maison.

Équipement: Fermenteur primaire, cuillère à agitation, densimètre, kit de tubulure de siphon, bonbonne de 6 gallons, sas et bonde. Un thermomètre et une courroie de distribution peuvent être utilisés pour surveiller et contrôler la température. Un broyeur / égrappoir à raisins, un pressoir à vin et un filtre peuvent être utilisés pour réduire le temps et le travail.

***Assurez-vous de nettoyer et de désinfecter tout ce avec lequel vos raisins et / ou moûts entrent en contact direct.

Les raisins

La première chose que vous devez faire pour faire du vin à partir de raisins est de vous approvisionner en raisins. Commencez par un vendeur réputé qui prend les soins appropriés dans la manipulation et le stockage des raisins. Ils devraient être en mesure de vous dire d'où viennent les raisins et le Brix moyen, le pH et l'acidité. Si possible, inspectez les raisins pour sélectionner les meilleures caisses disponibles pour le style de vin que vous souhaitez faire.

Après avoir acheté et reçu vos raisins, la première étape consiste à éliminer tout matériel de vigne étranger et indésirable, comme les insectes et autres types de végétation, et à éliminer les feuilles encore présentes dans vos caisses de raisins.

Essayez de trier les raisins pour éliminer les grappes moisies ou les baies pourries et gâtées. Jetez tous les raisins qui semblent endommagés ou malsains. Cela peut prendre du temps, cependant, cela minimise le risque de certains problèmes en cours de route dans le processus de vinification.

Après le tri de vos raisins, l'étape suivante est le foulage et l'égrappage. Ce n'est pas une étape obligatoire pour la vinification en blanc, bien que cela facilite le pressurage. Le broyage et l'égrappage sont nécessaires pour la vinification en rouge, car il joue un rôle majeur dans ce que l'on appelle l'extraction phénolique.

***Les phénols souvent appelés polyphénols, polyphénols ou simplement phénols sont des composés comprenant de nombreux pigments de couleur naturels, des tanins et des composés aromatiques présents dans les fruits et légumes.

Concassage et égrappage

Le broyage est la première opération d'extraction des tanins. Lorsque des grappes entières de raisins sont écrasées, les tanins sont extraits de la peau, des pépins et des tiges du raisin. Parmi ceux-ci, les tiges sont le seul composant conférant du tanin qui peut être éliminé avant le broyage.

L'égrappage consiste à retirer les tiges des grappes de raisin et peut être effectué avant ou après le foulage. Si c'est fait après, il y aura plus de désordre et de temps, et plus de tanin sera extrait. La décision sur le moment de l'égrappage dépend de votre équipement à portée de main, du temps et de la patience. Il existe différentes machines sur le marché qui peuvent être utilisées pour broyer et égrapper vos raisins. Le broyage et l'égrappage peuvent être effectués à la main sans utiliser d'équipement spécialisé, mais le processus demandera beaucoup de travail et de temps.

***Les tiges, en particulier les tiges vertes et non ligneuses, augmentent le pH, ce qui réduit l'intensité de la couleur, le fruité et la fraîcheur. Les tiges ajoutent des tanins amers et durs, qui nécessiteront un vieillissement et une maturation plus longs pour devenir équilibrés et buvables.

Après avoir foulé et égrappé les raisins, un vin rouge devra être macéré. La macération consiste à laisser les baies de raisin écrasées tremper dans le jus avant, pendant et après la fermentation. Le processus de macération consiste à extraire les composés phénoliques (composés d'arôme et d'arôme) et à intensifier la couleur. C’est au cours de cette période que les vins rouges acquièrent une partie de leur structure, de leur couleur et de leurs saveurs, et que le potentiel de garde du vin peut être influencé.

Des enzymes de macération, telles que l'enzyme pectique, peuvent être ajoutées au moût au moment de l'écrasement pour augmenter le rendement en jus, l'extraction des tanins et pour éviter d'éventuels problèmes liés à la pectine, tels que la brume, au moment de la mise en bouteille.

Les vins blancs ne bénéficient pas de la macération, car aucune extraction de couleur n'est requise et en général les tanins ne sont pas souhaitables.

***En règle générale, plus la période de macération / fermentation est longue, plus les tanins, la couleur et les saveurs seront extraits et plus un vin rouge sera corsé et coloré.

Dans la vinification en blanc, des grappes de raisins entières (non écrasées) ou du moût pré-écrasé peuvent être pressées. En vinification blanche, le pressurage a toujours lieu avant la fermentation et dans les quelques heures suivant le broyage. Le pressage est le processus d'extraction du jus des raisins par pression. Il existe plusieurs styles et tailles de presses disponibles, choisissez une taille et un style qui correspondent à vos besoins. Le pressage peut également être fait en utilisant un sac de filtrage en nylon et en pressant le jus à la main.

***En vinification rouge, les raisins sont d'abord foulés et égrappés, macérés et la fermentation commence. Juste avant ou après la fin de la fermentation, les solides du raisin (peaux, pépins, pulpe et tiges) sont transférés au pressoir pour être pressés.

La fermentation alcoolique est la conversion du moût en vin, c'est la procédure de vinification la plus vitale et la plus critique. Des soins et une surveillance constants pendant la fermentation sont une pratique obligatoire. L'un des facteurs critiques, cependant, est la sélection des levures. La levure est plus qu’un simple agent de fermentation, la levure façonne le style du vin, influence les qualités du vin et réduit le risque de problèmes de fermentation.

La fermentation peut démarrer d'elle-même à partir de levures sauvages, qui se sont formées sur les peaux de raisin et dans la cave. Les fermentations de levures sauvages doivent être surveillées car elles sont sujettes à une altération microbienne et les résultats ne sont pas prévisibles. Le contrôle de la levure sauvage se fait facilement avec l'ajout de comprimés de campden ou de métabisulfite de potassium.

Les souches de levure de vin de culture sont génétiquement identifiées, nettoyées et cultivées dans des conditions de laboratoire isolées. Chaque type a été sélectionné pour fonctionner au mieux pour des styles particuliers de vin ou une situation pendant la fermentation. Lors du choix d'une levure, tenez compte des facteurs de fermentation suivants:

  • Le style du vin en cours d'élaboration
  • La température de fermentation
  • Tolérance alcoolique de la levure
  • Taux de fermentation
  • Production de mousse
  • Floculation
  • Production d'acide volatil (VA)
  • Production de dioxyde de soufre (SO2)
  • Compatibilité malolactique (ML)
  • Production de sulfure d'hydrogène (H2S)
  • Besoins nutritionnels

***Consultez notre guide des levures de vin pour vous aider à déterminer la meilleure levure pour votre vin.

Fermentation du vin rouge

***Avant de commencer la fermentation, tester le moût pour le Brix (SG), l'acide titrable (TA), le pH et le dioxyde de soufre (SO2 libre). Enregistrez ces mesures et effectuez les ajustements nécessaires. Les tests seraient effectués avec un réfractomètre ou un hydromètre pour la teneur en sucre, un kit de test d'acide pour le papier test acide TA ou un pH-mètre pour vérifier le pH et un kit Titrets pour les niveaux de sulfite.

Dans la vinification rouge, après le broyage et toute macération par trempage à froid, la fermentation vigoureuse initiale a lieu dans un grand fermenteur ouvert, et afin de minimiser l'oxydation, réduire le risque de détérioration, et garder la poussière et les mouches des fruits (une source majeure d'acétobacter , mère de vinaigre), une lourde feuille de plastique ou une bâche est conservée sur le récipient, qui emprisonne également une couche protectrice de dioxyde de carbone (un sous-produit de la fermentation) à la surface du moût. Pour commencer la fermentation, réchauffez le moût à au moins 68 ° F, mais pas beaucoup plus, car la chaleur est générée par la levure pendant la fermentation, et ajoutez la levure sélectionnée. Deux fois par jour pendant la fermentation, le bouchon (résidus de peaux et de particules de raisin qui flottent sur le moût lors de la fermentation primaire) doit être perforé. Pour ce faire, retirez le couvercle et utilisez une cuillère, une palette ou un piston désinfecté pour remuer le bouchon dans le jus. Continuez jusqu'à ce que le vin ait terminé sa fermentation, qui durera généralement 7 à 14 jours, en fonction de la température de fermentation.

Lorsque la fermentation vigoureuse s'est calmée et que le Brix (SG) est inférieur à -1,3B * (0,995), soutirez le vin et transférez-le dans un autre fermenteur, puis appuyez sur le marc (peaux de raisin résiduelles, solides, tiges et graines). À ce stade, testez le vin, au minimum pour l'AT, le pH et le SO2 libre. Ces valeurs seront différentes de celles du test de pré-fermentation, car la fermentation peut diminuer l'AT et augmenter les niveaux de pH et de SO2. Faites les ajustements nécessaires pour équilibrer le vin avec le style souhaité. À ce stade, vous pouvez clarifier et stabiliser le vin, mais il s'améliorera considérablement s'il vieillit jusqu'à 6 mois dans un endroit frais et sombre. Pendant la période de vieillissement, changez le désinfectant dans le sas à air tous les mois. Surveiller le niveau de vin dans les cuves et compléter au besoin. Soutirez à nouveau le vin avant de clarifier si le vin a vieilli.

***Attention: la fermentation de gros volumes de moût dégagera des quantités asphyxiantes de gaz carbonique. Pour éliminer tout risque potentiel pour la santé, aérez correctement la zone de fermentation vers l'extérieur. Et ne conduisez jamais de fermentation dans un récipient fermé sans l'utilisation d'un sas d'air fonctionnant correctement, sinon les conséquences d'un fermenteur explosif peuvent être désastreuses.

Fermentation du vin blanc

***Avant de commencer la fermentation, tester le moût pour le Brix (SG), l'acide titrable (TA), le pH et le dioxyde de soufre (SO2 libre). Enregistrez ces mesures et effectuez les ajustements nécessaires. Les tests seraient effectués avec un réfractomètre ou un hydromètre pour la teneur en sucre, un kit de test d'acide pour le papier test acide TA ou un pH-mètre pour vérifier le pH et un kit Titrets pour les niveaux de sulfite.

Dans la vinification blanche, le moût doit être fermenté dans un fermenteur correctement verrouillé à l'air. Dans la plupart des cas, il n'y a pas d'exigence pour l'extraction de la couleur ou des tanins, donc il y a rarement une macération pré ou post-fermentaire, et il n'y a pas besoin d'une fermentation à chaud. En fait, une fermentation plus froide en conjonction avec une souche de levure appropriée est la plus bénéfique pour un développement optimal de la saveur et de l'arôme, et présente un certain nombre d'avantages essentiels à l'élaboration de vins fruités. La fermentation du vin blanc est généralement effectuée entre 55 * F et 65 * F, ce qui la ralentit, ce qui permet un développement aromatique plus lent et peut prendre plusieurs semaines, en fonction de la température et du Brix. La température fraîche et la fermentation plus lente préservent également les saveurs et les arômes plus subtils et délicats qui peuvent être volatilisés avec une fermentation autrement vigoureuse. Une fois que le vin atteint un Brix (SG) de -1,3B * (0,995), la fermentation est terminée et le vin peut être soutiré et transféré dans un autre récipient. À ce stade, le vin doit être testé pour l'AT, le pH et le SO2 libre. Après avoir effectué les ajustements nécessaires, le vin peut être clarifié et stabilisé.

***Attention: la fermentation de gros volumes de moût dégagera des quantités asphyxiantes de gaz carbonique. Pour éliminer tout risque potentiel pour la santé, aérez correctement la zone de fermentation vers l'extérieur. Et ne conduisez jamais de fermentation dans un récipient fermé sans l'utilisation d'un sas d'air fonctionnant correctement, sinon les conséquences d'un fermenteur explosif peuvent être désastreuses.

La clarification est la classe générale des procédés de stabilisation physiques et chimiques utilisés pour atteindre et maintenir la clarté tout au long de la vie du vin, et comprend le soutirage, le collage et la filtration.

Le vin est clarifié tout au long de la vinification et de la vinification par plusieurs soutirages ou transferts, et si désiré, par collage après fermentation, et éventuellement par filtration avant mise en bouteille. Vous pouvez soutirer un vin aussi peu ou aussi souvent que vous le jugez nécessaire, mais méfiez-vous des effets négatifs d'un traitement excessif et d'une exposition prolongée à l'air. Un vin clair nécessite un planning minimum de soutirage de:

  • Après fermentation alcoolique.
  • Post-fermentation, lorsque le Brix (SG) s'est stabilisé à -1,3B * (0,995) ou moins pendant au moins 2 semaines.
  • Après collage et stabilisation.
  • Après vieillissement et le vin est prêt pour la mise en bouteille.

Le soutirage se traduira toujours par un plus petit volume de vin clair car le volume de sédiments est séparé et jeté. Ce volume perdu doit toujours être remplacé immédiatement, par un vin de style similaire. Le test du SO2 libre doit être effectué tout au long du processus de vieillissement et de soutirage pour s'assurer que le vin est toujours protégé contre les bactéries de détérioration et pour se protéger contre une oxydation indésirable.

La stabilisation par collage et filtration est la clarification d'un vin par des moyens chimiques ou mécaniques. Il existe de nombreux agents de clarification chimiques disponibles, notamment la bentonite, l'isinglass, le kieselsol, la gélatine, le Sparkaloid et SuperKleer. Ces produits aident à la liaison des solides en suspension dans le vin en grosses mottes qui précipitent ensuite, laissant un film sur le fond du récipient, dont le vin clair devra être soutiré. Le collage peut être la dernière étape avant la mise en bouteille et doit toujours être effectué avant la filtration, pour éviter les tampons de filtration obstrués. La filtration se fait en forçant le vin à travers un tampon filtrant par gravité ou à l'aide d'une pompe. Il existe généralement trois niveaux de filtration: grossière, polie et stérile. Une filtration grossière élimine toute particule de plus de 8 microns. Les filtres polonais éliminent tout ce qui dépasse 2,5 microns. Les filtres stériles éliminent tout ce qui dépasse 0,5 à 1 micron, y compris la levure et les bactéries.

Une fois que votre vin a été clarifié, stabilisé et vieilli à l'endroit où vous le souhaitez, il est temps de mettre en bouteille. Une fois mis en bouteille, votre vin aura besoin de plus de temps pour mûrir dans un endroit frais et sombre.


Chaque raisin a sa saveur et son caractère uniques. Ces traits forment les caractéristiques significatives trouvées dans le vin rouge et d'autres vins. Il est donc essentiel de connaître les meilleurs types de raisins pour le vin rouge pour obtenir la meilleure qualité.

1. Carmenere

Le Carménère est le cépage le plus répandu au Chili, ainsi que celui dont le fond est le plus intéressant. Il était à l'origine cultivé en France et a été utilisé pour faire des vins rouges pendant des années. Il fait partie de la famille Cabernet. Son nom, qui signifie «cramoisi», fait référence aux couleurs d'automne qui s'épanouissent pendant la récolte.

Le Carménère est un raisin à maturation tardive qui peut être difficile à cultiver. Il prospère mieux dans les climats chauds ou modérés, mais les agriculteurs doivent faire attention à la pluie ainsi qu'à l'irrigation vers le moment de la récolte.

2. Grenache

Le grenache est un cépage noir cultivé dans le monde entier pour être utilisé dans la création de vins rouges. C'est le cépage le plus fréquemment utilisé dans les assemblages du Rhône, mais en Espagne, il est généralement transformé en un raisin spécial. C’est sans aucun doute l’un des cépages rouges les plus cultivés aujourd’hui.

Le grenache est pâle, fruité, semi-translucide et doux et principalement utilisé pour éclaircir et éclaircir les rouges plus lourds. Son arôme est celui de fruits rouges sucrés confits et d'épices comme le poivre et la cannelle.

3. Malbec

C'est un raisin violet qui est utilisé dans le vin rouge. C'est l'un des 6 raisins utilisés dans le vin de Bordeaux. En plus d'être associé au Bordeaux, ce cépage est qualifié de cépage argentin. Il a grandi dans le monde entier.

Les raisins Malbec sont connus pour leurs couleurs riches et sombres, et ils sont souvent appelés violet foncé. Ils sont également connus pour leur caractère terreux.

Le vin de malbec se marie également bien avec les steaks et autres viandes rouges.

4. Merlot

Le merlot est un cépage foncé à peau bleue qui est utilisé dans les assemblages ainsi que dans les monocépages. Il est associé à la Californie, à Bordeaux, à l’Australie et au Chili. Il est utilisé dans les assemblages pour atténuer la dureté des autres tanins et raisins.

Le goût et l’aspect de ce vin varient selon qu’il est produit selon le style international ou selon une méthode plus traditionnelle utilisée à Bordeaux. Les Merlots du Nouveau Monde sont d'encre et violacés avec des notes de prune et de mûres. Les merlots bordelais traditionnels sont souvent de couleur plus claire. Ils ont le goût de fruits rouges frais du jardin et contiennent une grève feuillue ou végétale.

5. Nebbiolo

C'est un cépage italien utilisé à Ghemme, Barolo, Barbaresco et Gattinara. Il est principalement lié à la région du Piémont. C’est un raisin qui produit des saveurs inhabituelles après la production et de nombreuses années de vieillissement.

La couleur du Nebbiolo est rouge rubis clair. Quelques vignerons trouvent cette couleur peu attrayante et ajoutent d'autres raisins dans le but de rendre la couleur un peu plus profonde.

Nebbiolo est également connu pour sa forte saveur qui comprend des tanins durs. Les saveurs comprennent des saveurs moelleuses et terreuses comme la réglisse et l'anis. C'est un vin extraordinairement fort, mais s'il est vieilli correctement, son goût est fantastique.


Les meilleurs fruits pour faire du vin fait maison

Le vin peut être fabriqué à partir de plus que de simples raisins. À bien des égards, le raisin est le fruit le plus facile pour faire du vin, mais nous avons aussi beaucoup d'attentes pour le vin à base de raisin, beaucoup d'idées sur son goût. De plus, le vin à base de raisin est largement disponible, donc à moins que vous n'ayez planté de vignes spécifiquement pour faire du vin, cela vaut la peine d'explorer d'autres options. Obtenez une idée des types de vins que les différents fruits donneront avec le guide ci-dessous. Assurez-vous de consulter le vin de fruits fait maison pour commencer.

Pommes faire un vin blanc léger qui est meilleur lorsqu'il est vieilli au moins 2 ans. Cela contribue à en faire un bon vin de base pour l'assemblage.

Mûres donne un vin rouge audacieux, mieux vieilli 2 ans. Les mûres se marient à merveille avec les pommes ou les poires.

Myrtilles faire un rosé léger prêt à boire après seulement 1 an.

Cerises créez un délicieux vin de cerise aux tons de bijou, idéal pour les vacances et les occasions spéciales. Laissez-le vieillir au moins 2 ans.

Raisins permettent une fermentation rapide et propre, ce qui explique au moins en partie pourquoi ils sont le meilleur fruit pour la vinification. Vous pouvez exploiter leur puissance en les mélangeant avec d'autres fruits.

Les pêches sont difficiles à utiliser, mais le vin de pêche offre un excellent arôme dans un vin blanc corsé.

Poires faire un vin qui peut avoir un goût plat tout seul mais qui est bien amélioré lorsqu'il est combiné avec des framboises.

Prunes haché pour fermenter et créer un vin avec un caractère et une couleur excellents mûrit jeune et est prêt à boire après 1 an.

Framboises font des vins délicieux par eux-mêmes, et ils sont utiles pour améliorer la couleur et l’arôme d’autres vins.

Rhubarbe Il faut plus de temps que les autres fruits pour vieillir en vin pleinement développé et buvable (peut-être est-ce parce que c'est techniquement un légume?) - jusqu'à 4 ans - mais c'est facile à faire.

Des fraises faire un bonbon avec un vin, mais il a une longue période de fermentation, alors ne vous précipitez pas pour le mettre en bouteille. Il est préférable de vieillir pendant au moins 1 an.

Inspiré de Homegrown Pantry, © par Barbara Pleasant, photographie par © Kip Dawkins Photography. Utilisé avec l'autorisation de Storey Publishing.


12 types de raisins qui font du bon vin

Les raisins sont des vignes vivaces et des fruits largement cultivés, qui sont développés sur de nouvelles pousses appelées cannes. Celles-ci sont bénéfiques pour la préparation du vin, des tartes, des gelées et du jus, tandis que les feuilles de raisin peuvent être utilisées à des fins de cuisson.

Si vous vous demandez quels raisins font un bon vin, voici les différents types de raisins couramment utilisés pour produire une variété de vins:

L'un des cépages les plus délectables pour la vinification est le pinot noir, qui est souvent comparé au vin de Gamay en raison de son abondance de saveurs.

En ce qui concerne l'innovation du vin, le vin de Gamay est une variété moins connue que le pinot noir, mais il constitue un complément parfait à tout dîner car il offre diverses options d'accords et son corps léger. De plus, c'est une option moins chère.

Cependant, ce qui fait du Pinot Noir un meilleur choix, c'est qu'il s'agit également d'un cépage complexe qui est connu pour être encore difficile à cultiver, de nombreux amateurs de vin sont prêts à payer un prix élevé pour ses saveurs délicates de cèdre, de cerise rouge et de grenade.

Le pinot noir est également cultivé en Nouvelle-Zélande, en Allemagne, à Baden et dans la vallée de Willamette dans l’Oregon.

Aussi appelé Primitivo, le Zinfandel est un cépage à peau noire cultivé dans plusieurs vignobles californiens. En règle générale, les raisins produisent du vin rouge, et aux États-Unis, un vin rosé mi-doux connu sous le nom de Zinfandel blanc est plus populaire que la variété de vin rouge.

Le goût du vin rouge dépend de la maturité des raisins. Si les raisins proviennent d'une région plus fraîche, les saveurs de fruits rouges prédominent. Dans les zones plus chaudes, les notes de poivre et d'anis sont plus fréquentes dans les vins de Zinfandel.

  • Cabernet Sauvignon

Reconnu comme l'un des cépages rouges les plus reconnus au monde, le cabernet sauvignon est cultivé et cultivé dans tous les sites viticoles bien connus et majeurs, tels que la Napa Valley, l'Australie, Bordeaux, la Toscane, l'Afrique du Sud et le comté de Sonoma, parmi autres.

Ce raisin à la peau noire produit un profil de vin sombre, acide et dense. Les vins de Cabernet Sauvignon sont connus pour leur acidité remarquable, leurs tanins élevés et leur corps plein.

Le riesling est souvent produit dans la région du Rhin en Allemagne. Connu pour son profil très acide, le Riesling possède également un arôme fleuri. La saveur de cette variété dépend de la région où elle est plantée. Les vins à base de riesling se marient bien avec des plats épicés, comme les cuisines asiatique et indienne.

Il est considéré comme l’un des cépages les plus polyvalents originaires des vignobles de la vallée de la Loire en France. La saveur du vin et la douceur du raisin peuvent être modifiées pour s’adapter à vos papilles. Les vins de Chenin Blanc sont meilleurs lorsqu'ils sont accompagnés d'huîtres et de plats de porc effiloché.

C’est un cépage rouge connu comme le cépage primaire de la région viticole du sud du Rhône en France, où il est généralement associé au mourvèdre et à la syrah. Contrairement à certains raisins, le grenache mûrit rapidement, ce qui donne des vins parfumés à la violette, riches en alcool et pleins d'arômes de fruits rouges.

De plus, le grenache est cultivé dans la région Languedoc-Roussillon en France, dans la vallée centrale en Californie, en Australie-Méridionale et dans le nord de l'Espagne.

C'est un cépage de vin blanc qui est cultivé dans le monde entier, de la Champagne et de la Bourgogne en France, aux pays de l'hémisphère sud, comme l'Afrique du Sud et l'Australie.

Le chardonnay peut être floral et citronné, mais il est excellent dans différentes techniques de vinification car il a un peu d'arôme. Habituellement, les chardonnays vont d'acides et d'acier à épicés, beurrés et luxuriants, selon le climat dans lequel ils ont été cultivés.

Bien qu'il soit originaire de France, le malbec est devenu plus populaire en Argentine, où il est largement cultivé pour produire le meilleur cépage.

Lors de la culture du Malbec, il nécessite un temps chaud pour mûrir rapidement. Souvent mélangé à d'autres vins, le Malbec produit du vin rouge corsé et s'accorde parfaitement avec la volaille et la viande rouge.

  • Sauvignon Blanc

Si vous avez essayé un Chardonnay et apprécié le vin blanc ou les raisins à peau verte, vous aimerez également le cépage Sauvignon Blanc. Originaire de France, d'autres régions notables, telles que la Nouvelle-Zélande, l'Ukraine, la Californie et l'Afrique du Sud, cultivent également cette espèce.

Comparé à d'autres vins qui ont bon goût à mesure qu'ils vieillissent, les raisins Sauvignon Blanc sont connus pour avoir meilleur goût lorsqu'ils sont encore jeunes. Alors, prenez-en note lors de l'achat d'une bouteille de vin de ce cépage. Cependant, la plupart des experts en vin utilisent les termes «frais, croquant et élégant» pour décrire le sauvignon blanc, vous voudrez peut-être l'essayer lorsque vous recherchez un vin qui correspond à vos préférences.

  • Shiraz ou Syrah

C’est un cépage rouge connu sous le nom de Shiraz en Australie et de Syrah en France.

La syrah française a des niveaux d'acidité et de tanins modérés à élevés, et elle est rarement vieillie en fût de chêne. D'autre part, le shiraz australien est connu pour son tannage plus robuste, ses fruits plus mûrs et sa forte teneur en alcool. Dans les deux pays, ce cépage rouge présente des notes de mûre de Boysen, de viande fumée, de violette et d'olive.

C’est un cépage à la peau bleu foncé qui est utilisé dans les monocépages et les mélanges. Il est associé à l’Australie, au Chili, à Bordeaux et à la Californie. Mais, il est devenu célèbre en tant que cépage clé des vins de Bordeaux de la rive droite de la région, où il est assemblé avec du cabernet franc. Maintenant cultivé dans le monde entier, le Merlot a des saveurs de fruits de myrtille et de prune, et se présente avec une texture veloutée.

Le merlot est souvent utilisé dans les assemblages pour atténuer la dureté des tanins et de certains raisins. Le goût et l’aspect de ce vin diffèrent selon qu’il est produit selon le style du Nouveau Monde ou selon les méthodes traditionnelles.

Les vins Merlot du Nouveau Monde sont d'encre et violacés, avec des notes de prune et de mûres. Les merlots bordelais conventionnels sont de couleur plus claire et plus claire. Ils ont également un goût de fruits rouges et contiennent une grève feuillue ou végétale.

C'est un cépage utilisé pour l'élaboration des vins rouges. Dans le centre de l'Italie, les meilleurs vins sont élaborés à partir de Sangiovese. Contrairement à d'autres cépages, il produit des vins corsés ou mi-corsés, avec des tanins moyennement élevés et des niveaux d'acidité élevés. Les vins de Sangiovese ont souvent des notes de cerise noire et rouge, d'herbes, de cuir et de tabac.


Conclusion

Que vous soyez un débutant qui aime se familiariser avec les types de raisins qui font du bon vin, ou que vous soyez un passionné en herbe qui souhaite en savoir plus sur les racines régionales du raisin, il peut être difficile de plonger dans le monde en expansion. de la vinification.

Cependant, avec les informations ci-dessus, vous pouvez être assuré que vous en apprendrez davantage sur les différents types de raisins utilisés pour l'élaboration des vins, ce qui peut être utile lorsque vous recherchez le bon vin adapté à votre goût ou à vos préférences.


Étape 20: Bouchez les bouteilles

Visser fermement les capuchons en veillant à ne pas endommager le filetage. Porter une casserole d'eau à ébullition, l'éteindre et mettre les bouchons sur le dessus, avec un couvercle, et laisser ramollir quelques minutes.

Utilisez un bouchon de bouteille pour pousser les bouchons dans les bouteilles. La boucheuse viendra avec des instructions. Pour celui-ci, vous mettez le bouchon à l'intérieur, insérez la poignée puis poussez la poignée vers le bas, en poussant le bouchon dans la bouteille.

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