Dégustation savonneuse de coriandre: pourquoi la coriandre a-t-elle un goût savonneux?


Tout comme certaines personnes prononcent certains mots de différentes manières, nous ressentons tous un goût disparate pour certains aliments, en particulier la coriandre. Il semble qu'il n'y ait pas deux manières de le faire; Soit vous aimez la saveur de la coriandre, soit vous la détestez, et beaucoup de gens disent que la coriandre a le goût du savon. La question est donc de savoir si votre coriandre a un goût de savon et si oui, quelles sont les raisons pour lesquelles la coriandre a un goût savonneux?

Plantes de coriandre piquante

À mes papilles gustatives, la coriandre a le goût d'une combinaison de persil frais, doux et vert avec un zeste d'agrumes. Pour les papilles gustatives de ma mère, les plantes de coriandre sont des herbes au goût piquant et désagréable qu’elle qualifie de «coriandre savonneuse dégueulasse».

Bien que cette différence de préférences ne nécessite que l'omission de la coriandre de l'un des repas que je sers à ma mère (grognements, grognements), je me demande vraiment pourquoi la coriandre a le goût du savon pour elle mais pas pour moi.

Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût savonneux?

Coriandrum sativum, connue sous le nom de coriandre ou de coriandre, contient plusieurs aldéhydes dans son feuillage feuillu. Une description de la «coriandre savonneuse» est le résultat de la présence de ces aldéhydes. Les aldéhydes sont des composés chimiques produits lors de la fabrication du savon, que certaines personnes décrivent comme ayant un goût de coriandre, ainsi que par certains insectes, comme les punaises.

Notre interprétation du goût de la coriandre est quelque peu génétique. Une description du goût savonneux par rapport à l'agréable peut être attribuée à deux gènes récepteurs olfactifs. Cela a été découvert en comparant le code génétique de dizaines de milliers d'individus qui aimaient ou n'aimaient pas la saveur de la coriandre. Malgré ces données convaincantes, il a également été constaté que le fait de porter le gène ne conduisait pas nécessairement à ne pas aimer la coriandre. Ici, la nature contre l'éducation entre en jeu. Si vous avez été régulièrement exposé à la coriandre dans votre alimentation, il y a de fortes chances que ce gène soit ou non, vous vous êtes acclimaté à la saveur.

Partie verte feuillue des plantes de coriandre, la coriandre est une herbe délicate largement utilisée dans les cuisines du monde entier - mais pas dans la maison de ma mère. Parce que c'est une herbe délicate, la plupart des recettes demandent de l'utiliser fraîche pour maximiser l'arôme et la saveur brillants. Il est possible que de nombreuses personnes commencent à tolérer, ou même à apprécier, la saveur de la coriandre là où elle avait auparavant un goût de savon.

Si vous voulez «retourner» les papilles gustatives d'un haineux de coriandre, essayez d'écraser les feuilles tendres. En écrasant les feuilles par hachage, écrasement ou pulvérisation, des enzymes sont libérées qui décomposent les aldéhydes qui sont un affront pour certains. La cuisson réduira également la saveur désagréable, encore une fois en décomposant les aldéhydes et en laissant briller d'autres composés aromatiques plus agréables.


Cultiver de la coriandre: un guide complet sur la façon de planter, de cultiver et de récolter la coriandre

Ame vit hors réseau dans sa belle ferme de Falmouth, dans le Kentucky. Elle fait du jardinage biologique depuis plus de 30 ans et cultive des légumes, des fruits, des herbes, des fleurs et des plantes ornementales. Elle participe également à Farmers Markets, CSA et encadre de jeunes agriculteurs. Ame est la fondatrice et la directrice du Fox Run Environmental Education Center où elle enseigne des programmes d'éducation environnementale sur l'autosuffisance, la phytothérapie, la construction écologique et la conservation de la faune.

J'adore faire pousser de la coriandre car cela signifie que vous avez deux herbes en une. Vous pouvez d'abord récolter les feuilles savoureuses, puis plus tard dans la saison, les graines d'agrumes.

Les gens ont généralement une relation d'amour ou de haine avec la coriandre. Certains décrivent les feuilles comme ayant une saveur herbacée et épicée, mais d'autres disent qu'elles ont un goût de savon ou même de punaises écrasées.

La réponse à la question de savoir si vous aimez la saveur ou non réside dans votre constitution génétique. Les gènes de détection des odeurs relient l'odeur de la coriandre à l'herbe fraîche ou au savon. Jusqu'à 14% des gens pensent que ça sent mauvais. Personnellement, je ne peux pas imaginer ma soupe de noix de coco préférée sans elle.


Coriandre (Coriandre): Comment faire pousser

Comment faire pousser de la coriandre à la maison

La coriandre est l'une des herbes les plus polyvalentes que vous pouvez facilement cultiver à la maison. Ses feuilles et ses graines peuvent être utilisées dans de nombreux plats mexicains, du Moyen-Orient, indiens et asiatiques. Bien que la saveur de cette herbe puisse être assez polarisante, elle reste un excellent ajout à tout jardin d'herbes aromatiques.

En suivant quelques conseils simples, vous pouvez planter, entretenir et cultiver vos propres plants de coriandre à la maison. Continuez de lire pour en savoir davantage!

Aperçu de la coriandre

La coriandre est une herbe réputée pour ses spécialités asiatiques.

La coriandre ou Coriandrum sativum est une plante herbacée annuelle originaire d'Europe du Sud et d'Afrique du Nord jusqu'en Asie du Sud-Ouest. Il est également appelé coriandre et persil chinois. C'est un membre de la famille des plantes Apiaceae et est lié aux carottes, au persil et au céleri.

Cette plante molle peut atteindre 6 à 10 pouces de hauteur et peut s'étendre entre 4 pouces et 10 pouces selon la variété que vous avez.

Il a des feuilles de forme variable, celles à la base étant largement lobées tandis que celles situées plus haut dans la plante sont minces et à plumes. Il a de petites fleurs blanches ou rose pâle et des fruits globuleux (

Ces herbes mûrissent relativement vite. Vous pouvez commencer à cueillir les feuilles dans les 50 à 55 jours suivant le début des semences. Si vous souhaitez récolter les graines de coriandre qu'il produit après la floraison, vous devrez peut-être attendre jusqu'à 100 jours, car il se germe généralement lorsque les jours commencent à s'allonger et que les températures augmentent en été.

L'une des choses les plus uniques à propos de la coriandre est que différentes personnes peuvent percevoir le goût de ses feuilles différemment. Certaines personnes apprécient sa saveur rafraîchissante, citronnée ou de citron vert, tandis que d’autres ne sont pas tout à fait d’accord avec son goût et son odeur piquants et savonneux.

Ma mère le goûte comme du savon, mais moi ni aucun de mes enfants ou mon mari le goûtons de cette façon. Sauf que je l'ai dit au fils aîné et maintenant il est bouleversé parce qu'il pense que ça a le goût du savon - le pouvoir de la suggestion est incroyable! MDR

Planter de la coriandre

Est-il facile de planter de la coriandre dans votre jardin de légumes et d'herbes aromatiques?

La coriandre est mieux cultivée en semant directement des graines dans le jardin. En effet, il peut germer en seulement 7 à 10 jours, il n'a donc pas besoin d'être démarré à l'intérieur sous des lampes de culture. De plus, il développe une racine pivotante, ce qui signifie qu'il n'aime pas être transplanté.

Cette herbe préfère un pH neutre de 6,2 à 6,8 mais elle peut pousser dans n'importe quel sol riche. Comme il s'agit d'une plante à croissance rapide, assurez-vous de lui donner beaucoup de matière organique pour se nourrir.

Semez les graines de coriandre à 1/4-inch de profondeur et à environ 1 pied de distance directement dans le jardin à la fin du printemps ou au début de l'été. Si vous voulez avoir un approvisionnement régulier en coriandre tout au long de sa saison de croissance, plantez successivement un nouveau lot de coriandre toutes les deux semaines.

La coriandre est une herbe par temps plus frais et elle pousse mieux à l'ombre partielle. Cependant, si vous le gardez suffisamment humide, il peut supporter plus de soleil au début du printemps et à l'automne. mais, veillez à ne pas trop arroser ces plantes afin de ne pas vous retrouver avec la pourriture des racines et l'engorgement.

Prendre soin des plantes de coriandre

Si vous cultivez de la coriandre pour ses feuilles, vous voudrez travailler à maximiser son feuillage. Pincez les jeunes plants de coriandre jusqu'à un pouce ou plus pour favoriser une croissance plus touffue. Dès que la partie supérieure de la tige principale commence à développer des boutons floraux ou des gousses, coupez-les pour rediriger l’énergie de la plante vers la croissance des feuilles.

Comme nous l'avons mentionné précédemment, la coriandre commence à monter une fois que le temps devient plus chaud. Une fois qu'elle a mis les graines, la plante se dégradera rapidement et elle s'auto-semera. Alternativement, vous pouvez rassembler les gousses de graines pour récolter les graines de coriandre qu'elles produisent.

Récolter et utiliser la coriandre

Vous pouvez commencer à récolter les feuilles une fois que les plantes atteignent environ 6 pouces de hauteur.

La grande chose à propos de la coriandre est que vous obtenez deux types d'ingrédients à partir d'une seule plante. Vous pouvez commencer à récolter les feuilles une fois que les plantes atteignent environ 6 pouces de hauteur.

Pincez simplement des portions de la tige supérieure et utilisez-la fraîche dans vos recettes. Si vous souhaitez conserver les feuilles, il est préférable de les congeler car elles perdent toute leur saveur une fois sèches.

Les graines - la coriandre, par contre, peuvent être récoltées si vous laissez la coriandre fleurir. Une fois les fleurs séchées, vous vous retrouverez avec des gousses. Retirez-les simplement de la plante et laissez-les sécher pendant 5 à 7 jours avant de les stocker dans un contenant hermétique.

Vous pouvez également trouver des produits de jardinage que j'utilise dans mes vidéos ici


Cilantro Haters, ce n'est pas votre faute

La partisanerie ALIMENTAIRE n'atteint généralement pas les mêmes hauteurs d'animosité que la variété politique, sauf dans le cas du parti anti-coriandre. Les parties vertes de la plante qui nous donnent des graines de coriandre semblent inspirer une répulsion primitive parmi une minorité de mangeurs francs.

La sophistication culinaire ne garantit pas l'immunité contre la cilantrophobie. Dans une interview télévisée en 2002, Larry King a demandé à Julia Child quels aliments elle détestait. Elle a répondu: «La coriandre et la roquette ne me plaisent pas du tout. Ce sont toutes les deux des herbes vertes, elles ont un goût mort pour moi. "

«Alors tu ne le commanderais jamais?» A demandé M. King.

«Jamais», a-t-elle répondu. "Je le choisirais si je le voyais et le jetais par terre."

Mme Child avait beaucoup de compagnie pour ses sentiments à propos de la coriandre (la roquette semble être moins choquante). L'Oxford Companion to Food fait autorité note que le mot «coriandre» dériverait du mot grec pour punaise de lit, que l'arôme de coriandre «a été comparé à l'odeur des draps infestés d'insectes» et que «les Européens ont souvent du mal à surmonter leur aversion initiale pour cette odeur. Il existe une page Facebook «Je déteste la coriandre» avec des centaines de fans et un blog Je déteste la coriandre.

Pourtant, la coriandre est heureusement consommée par des millions de personnes dans le monde, en particulier en Asie et en Amérique latine. Les Portugais ont mis des poignées dans les soupes. Qu'est-ce qui rend la coriandre si désagréable pour les personnes de cultures qui ne l'utilisent pas beaucoup?

Certaines personnes peuvent être génétiquement prédisposées à ne pas aimer la coriandre, selon des études souvent citées par Charles J. Wysocki du Monell Chemical Senses Center à Philadelphie. Mais la génétique des cilantrophobes reste peu connue et ne fait pas l’objet d’enquêtes systématiques. Pendant ce temps, l'histoire, la chimie et la neurologie ont ajouté des pièces précieuses au puzzle.

La plante de coriandre est originaire de la Méditerranée orientale et les cuisiniers européens utilisaient à la fois des graines et des feuilles jusqu'à l'époque médiévale.

Helen Leach, anthropologue à l'Université d'Otago en Nouvelle-Zélande, a retracé des remarques peu flatteuses sur la saveur de la coriandre et l'étymologie du bogue - non approuvées par les dictionnaires modernes - aux livres de jardin anglais et aux livres agricoles français d'environ 1600, lorsque les plats médiévaux étaient tombés. démodé. Elle suggère que la coriandre a été décriée dans le cadre d'un effort général visant à définir la nouvelle table européenne par rapport aux saveurs de l'ancienne.

Les cilantrophobes modernes ont tendance à décrire la saveur offensante comme savonneuse plutôt que buggy. Je ne déteste pas la coriandre, mais cela me rappelle parfois la lotion pour les mains. Chacune de ces associations s'avère avoir un bon sens chimique.

Les chimistes des arômes ont découvert que l'arôme de coriandre est créé par une demi-douzaine de substances, et la plupart d'entre elles sont des fragments modifiés de molécules de graisse appelées aldéhydes. On trouve également des aldéhydes identiques ou similaires dans les savons et les lotions et dans la famille des insectes.

Les savons sont fabriqués en fragmentant des molécules de graisse avec une lessive fortement alcaline ou son équivalent, et les aldéhydes sont un sous-produit de ce processus, comme ils le sont lorsque l'oxygène de l'air attaque les graisses et les huiles dans les cosmétiques. Et de nombreux insectes produisent des fluides corporels à forte odeur et riches en aldéhyde pour attirer ou repousser d'autres créatures.

Les études publiées sur l'arôme de coriandre décrivent les aldéhydes individuels comme ayant à la fois des qualités de coriandre et de savon. Plusieurs chimistes des arômes m'ont dit dans des messages électroniques qu'ils sentaient également une note savonneuse dans toute l'herbe, mais qu'ils trouvaient toujours son arôme frais et agréable.

Ainsi, les aldéhydes de coriandre sont des Jekyll-and-Hydes olfactifs. Pourquoi est-ce seulement le côté pervers et savonneux qui apparaît pour les cilantrophobes, et non le côté charmant?

J'ai posé cette question à Jay Gottfried, un neuroscientifique de l'Université Northwestern qui étudie comment le cerveau perçoit les odeurs.

Le Dr Gottfried s'est avéré être un ancien cilantrophobe qui pouvait parler d'expérience personnelle. Il a dit que la grande fente de coriandre reflète probablement l’importance primordiale de l’odeur et du goût pour la survie, et la mise à jour constante par le cerveau de sa base de données d’expériences.

Les sens de l'odorat et du goût ont évolué pour évoquer des émotions fortes, a-t-il expliqué, car ils étaient essentiels pour trouver de la nourriture et des partenaires et éviter les poisons et les prédateurs. Lorsque nous goûtons un aliment, le cerveau fouille sa mémoire pour trouver un modèle d'expérience passée auquel la saveur appartient. Ensuite, il utilise ce modèle pour créer une perception de la saveur, y compris une évaluation de sa désirabilité.

Si la saveur ne correspond pas à une expérience alimentaire familière, et s'inscrit plutôt dans un modèle qui implique des agents de nettoyage chimiques et de la saleté, ou des insectes rampants, alors le cerveau met en évidence l'inadéquation et la menace potentielle pour notre sécurité. Nous réagissons fortement et jetons l'ingrédient incriminé sur le sol à sa place.

«Lorsque votre cerveau détecte une menace potentielle, cela réduit votre attention», m'a dit le Dr Gottfried lors d'une conversation téléphonique. «Vous n’avez pas besoin de savoir qu’un aliment dangereux contient un soupçon d’asperges et d’oseille. Éloignez-le simplement de votre bouche.

Mais il a expliqué que chaque nouvelle expérience amène le cerveau à mettre à jour et à élargir son ensemble de modèles, ce qui peut entraîner un changement dans la façon dont nous percevons un aliment.

«Je n’aimais pas la coriandre pour commencer», dit-il. «Mais j'aime la nourriture, et j'ai mangé toutes sortes de choses, et je n'arrêtais pas de la rencontrer. Mon cerveau a dû développer de nouveaux modèles de saveur de coriandre à partir de ces expériences, qui comprenaient le plaisir des autres saveurs et le partage avec les amis et la famille. C'est ainsi que les habitants des pays consommateurs de coriandre en font l'expérience au quotidien. »

«Alors j'ai commencé à aimer la coriandre», dit-il. «Cela peut encore me faire penser au savon, mais ce n’est plus une menace, de sorte que l’association passe au second plan, et j’apprécie ses autres qualités. D'un autre côté, si je mangeais de la coriandre une fois et que je ne la laissais plus jamais passer volontairement par mes lèvres, il n'y aurait pas eu de chance de remodeler cette perception. "

La coriandre elle-même peut être remodelée pour la rendre plus facile à prendre. Une étude japonaise publiée en janvier a suggéré que le broyage des feuilles donnerait aux enzymes foliaires la possibilité de convertir progressivement les aldéhydes en d'autres substances sans arôme.

Bien sûr, j'ai trouvé que les pestos à la coriandre étaient sans lotion et étonnamment doux. Ils ont en fait des racines plus profondes en Méditerranée que la version basilic et peuvent être délicieux sur les pâtes, les pains et les viandes. Si vous cherchez à travailler sur vos modèles de coriandre, le pesto pourrait être le point de départ.


Histoire

La coriandre est vieille. Il y a plus de 2000 ans, l'herbe fleurissait dans les célèbres jardins suspendus de Babylone. Les Hébreux antiques utilisaient la coriandre dans leur repas traditionnel de la Pâque. La coriandre, une épice qui provient des graines séchées de la même plante, fait même une apparition comme aphrodisiaque dans "Tales of the Arabian Nights".

  • La coriandre est une herbe piquante appartenant à la famille des carottes dont les racines remontent aux temps anciens et aux traditions.
  • Il y a plus de 2000 ans, l'herbe fleurissait dans les célèbres jardins suspendus de Babylone.

Pouvez-vous manger des graines de coriandre?

Ranger graines de coriandre, coupez le planter têtes lorsque la plante commence à brunir et mettez-les dans un sac en papier. Accrochez le sac jusqu'à ce que la plante sèche et le des graines tomber. Vous pouvez ensuite stocker le des graines dans des conteneurs scellés. Ranger coriandre les feuilles, vous pouvez les congeler ou les sécher.

Deuxièmement, quelles parties de la coriandre sont comestibles? Tout les pièces de l'usine sont comestible, mais seuls les fruits secs (ou graines) et les feuilles sont consommés. Le look de coriandre - des feuilles larges et des tiges fines et fibreuses - lui ont également donné le nom de persil chinois.

À ce propos, les fleurs de coriandre sont-elles comestibles?

Coriandre est une herbe à feuilles douces qui est entièrement comestible. Il atteint 50 cm de haut et produit une petite rose blanchâtre fleurs en grappes appelées ombelles. Les fleurs ont un aspect décoratif en dentelle avec un arôme minimal. En bouche, ils ont le goût d'une version plus douce du Coriandre feuilles.

À quoi ressemble une graine de coriandre?

Graines de coriandre sont ronds, bruns et très légers. Ils ne ressembler ils seraient viables, ils voir séché et mort. Une fois que vous avez collecté graines de coriandre du jardin, laissez-les sécher complètement avant de les ranger des graines.


Stockage

La coriandre ne se conserve pas longtemps au frais. Ne le lavez pas avant d'être prêt à l'utiliser, sinon il se dégradera rapidement. Pour le conserver au frais jusqu'à une semaine, placez les tiges dans un verre d'eau et couvrez le dessus sans serrer avec un sac en plastique. Gardez la coriandre au frais en la conservant au réfrigérateur. Ensuite, vous pouvez couper les feuilles au besoin.

Vous pouvez congeler la coriandre si vous la blanchissez d'abord pour désactiver les enzymes qui la décomposeront. Trempez un bouquet de coriandre propre dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il flétrit, puis plongez-le dans un bol d'eau glacée. Assécher la coriandre blanchie. Retirer les feuilles des tiges et les transférer dans des sacs de congélation et congeler. Répartissez finement les feuilles dans les sacs et conservez-les à plat. Cela vous permettra de rompre exactement ce dont vous avez besoin lorsque vous souhaitez utiliser un sac d'herbes surgelées.

Vous pouvez également congeler de l'huile de coriandre ou du pesto pour préserver la saveur de la coriandre. Après avoir blanchi, refroidi et tapoté vos brins de coriandre, hachez-les grossièrement, tiges tendres et tout. Mettez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduisez-les en purée, en ajoutant suffisamment d'huile d'olive extra vierge pour faire une pâte lisse et un peu liquide. Vous pouvez également utiliser les feuilles blanchies pour préparer votre recette de pesto préférée avant de la congeler.

Versez ou versez votre huile ou votre pesto dans des sacs de congélation. Mettez juste assez pour couvrir la surface du sac lorsqu'il est horizontal. Congeler à plat (horizontal). Vous vous retrouverez avec une "crêpe" au pesto dont vous pourrez couper exactement ce dont vous avez besoin.

Vous pouvez également remplir les bacs à glaçons avec votre huile de coriandre ou votre pesto. Congelez, puis sortez les cubes et transférez-les dans des contenants de congélation (ou des sacs de congélation). Chaque cube sera d'environ 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou de pesto.

Au lieu de congeler, préparez du beurre composé de coriandre. Utilisez 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche finement hachées dans une recette de base de beurre aux herbes.

Le sel de coriandre est une autre façon de conserver la saveur de la coriandre à portée de main. Hachez finement un bouquet de coriandre fraîche. Incluez les tiges et prenez l'aide du robot culinaire pour les hacher. Mesurez la coriandre hachée en la plaçant légèrement dans une tasse à mesurer. Pour quatre parts de coriandre fraîche hachée (en volume), ajoutez une part de casher ou un autre gros sel non iodé. Bien mélanger et conserver dans des bocaux en verre hermétiquement fermés au réfrigérateur jusqu'à un an. Utilisez partout où la saveur de coriandre est la bienvenue, en laissant de côté tout autre sel demandé dans la recette.


Voir la vidéo: A quoi sert la coriandre? Découvrez toutes ses incroyables propriétés!


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